Ви мріяли приготувати власний хліб. Але якщо ви перевірите шафу і виявите, що у вас закінчилися дріжджі, не бійтеся. Існує багато замінників дріжджів, які можуть допомогти вашій випічці підніматися до випадку (вибачте) в крайньому випадку. Все, що потрібно, це трохи науки і кілька основ, які зараз є на вашій кухні.
Як діють дріжджі?
Це живо! Ну, коли він торкається води. Активні дріжджі - це а одноклітинний гриб який діє як розпушувач, з’їдаючи цукри в борошні і, отже, вивільняючи вуглекислий газ. Це вивільнення призводить до того, що хліб та інші хлібобулочні вироби, такі як торти, печиво, булочки та пончики, піднімаються з повільною та стабільною швидкістю. (Це відрізняється від харчові дріжджі , який деактивується і використовується як веганська приправа.)
Глютен (якщо ви використовуєте пшеничне борошно) також сприяє процесу підйому. Це тому, що два білки, з яких він складається, наповнюються бульбашками газу, коли дріжджі активуються. Крохмаль з борошна виділяє цукор, щоб дріжджі харчувалися, і зміцнює ці бульбашки газу під час випікання. Потім тісто готують до тих пір, поки температура не стане настільки високою, що дріжджі загинуть, а еластична клейковина клейковини затвердіє в хліб, який ми знаємо і любимо.
На жаль, не існує ідеальної заміни дріжджам, коли справа доходить до замішаного хлібного тіста. Але ці замінники можуть зробити трюк для багатьох рецептів на основі тіста в крайньому випадку. Ваш готовий продукт може мати іншу текстуру, колір або висоту, ніж ви звикли, але ці заміни можуть виконати роботу. Просто не забудьте якнайшвидше поставити свою суміш у духовку, щоб випікати якомога більше вуглекислого газу.
1. Розпушувач
Якщо ви пам’ятаєте той модельний проект вулкана зі свого класу природничих наук у середній школі, цей обмін має великий сенс. Розпушувач містить як крем від винного каменю, який є кислотою, так і харчову соду, основу. Разом вони здійснюють хімічну реакцію, яка створює бульбашки, які надувають тісто, або вуглекислий газ — саме тому він може замінити дріжджі. Ця заміна найкраще підходить для хлібобулочних виробів, таких як печиво та кукурудзяний хліб, які швидко підвищуються внаслідок утворення вуглекислого газу. Використовуйте розпушувач подвійної дії для додаткового підйому (він реагує як при додаванні у воду, так і коли ви ставите його в духовку). Замінити дріжджі в рівних кількостях.
2. Харчова сода і лимонний сік
Пам’ятаєте, що ми говорили про основу і кислоту, які утворюють хімічну реакцію? Це та ж ідея, тільки ви використовуєте кислоту лимона, а не вершки зубного каменю. Харчова сода може працювати як основа з різними кислотами (масло та йогурт є популярним вибором). Зберігайте співвідношення 1:1, але оскільки ви використовуєте два інгредієнти, розділіть цю рівну кількість між ними. Наприклад, використовуйте ½ чайна ложка харчової соди і ½ чайну ложку лимонного соку замість 1 чайної ложки дріжджів.
3. Харчова сода, молоко і оцет
Якщо ви переживаєте, що лимонний сік надасть тому, що ви робите, занадто виразний, замість нього можна використовувати молоко та оцет. Оцет і молоко є кислотами, тому вони повинні вступати в реакцію з харчовою содою. Замініть дріжджі в рівних кількостях, розділених між харчовою содою та обома кислотами. Наприклад, використовуйте 1 чайну ложку харчової соди, ½ чайна ложка молока і ½ чайна ложка оцту на 2 чайні ложки дріжджів.
4. Збиті яйця або білки
Це одна з найпростіших замін на розпушувач, а в деяких випадках і дріжджі. Збивання яєць наповнить їх повітрям, сприяючи закваски. Трошка імбирного елю або газованої води також може допомогти яйцям виконати свою роботу. Ця заміна найкраще підходить до рецептів тортів, мафінів, млинців і тіста. Якщо рецепт передбачає яйця, спочатку відокремте жовтки від білків. Додайте жовтки до решти рідини, а білки збийте з цукром за рецептом до світлої пишної маси. Потім акуратно вмішайте їх до решти інгредієнтів. Тримайте в тісті якомога більше повітря.
5. Закваска
Цей метод вимагає кілька днів очікування, але відчайдушні часи без дріжджів вимагають відчайдушних заходів. Змішайте цільнозернове борошно з водою і накрийте поліетиленовою плівкою, а потім спостерігайте за тим, як вона булькає протягом тижня, як ростуть природні дріжджі (спробуйте наш закваска для закваски рецепт). Замініть 1 склянку закваски на стандартну пачку дріжджів на 2 чайні ложки.
6. Борошно, що самопіднімається
Давайте прояснимо: це так ні заміна дріжджів, але оскільки вони розпушують багато хлібобулочних виробів, вони можуть допомогти вам приготувати все, від піци до млинців, якщо вони є у вашій коморі. У більшості випадків ви можете замінити нею універсальне борошно, якщо в рецепті немає дріжджів; комбінація може призвести до надмірного підйому та розтріскування. Майте на увазі, що самопіднімаюче борошно має сіль і розпушувач вже в ньому, тому відкоригуйте рецепт, якщо він вимагає їх окремо.
TL;DR щодо замінників дріжджів
По суті, ніщо так не виконує роботу дріжджів, як дріжджі. Але це не означає, що ви не можете приготувати пухнастий печива або кілька десятків кексів. Текстура та зовнішній вигляд ваших ласощів, ймовірно, будуть дещо іншими, але поки ви працюєте над чимось, що не вимагає вимішування, ви, ймовірно, зможете зробити це за допомогою одного з перерахованих вище змін.
Шукаєте більше замінників інгредієнтів?
- Яка найкраща заміна каперсів? Спробуйте ці 9 ідей
- Яка найкраща заміна лимонного соку? У нас є 7 смачних варіантів
- 7 геніальних замінників важких вершків
- 6 замінників екстракту ванілі, які так само хороші, як і справжній продукт
Готові готувати? Спробуйте деякі з наших улюблених рецептів, які потребують дріжджів.
- Шоколадно-банановий хліб Бабка
- Корично-цукрові вафлі
- Пончики на заквасці з виноградною глазур'ю Конкорд
- Круасани Шахрая
- Гарбузова скоринка для піци з руколою та прошутто
- Булочки Ерл Грей
ПОВ’ЯЗАНО: 5 корисних властивостей дріжджів, які роблять їх веганським суперпродуктом
