Коли ви востаннє відкривали ту банку паприки? Він більше навіть пахне паприкою, чи це більше схоже на приємний спогад про димну пряність? Ми не можемо розказувати вам про це, але ви, ймовірно, готуєте з поганими спеціями. Насправді, ваша комора, ймовірно, повна їх. Якщо ви коли-небудь задавалися питанням, чи псуються спеції? , ну так, але відповідь складніша.
Чи псуються спеції?
Так, спеції псуються… так. Вони не псуються так, як псується молоко чи м’ясо, або як сальса в задній частині вашого холодильника має щось зловісне, що росте під кришкою прямо зараз. Ваш гігантський шейкер гранульованого часнику 1999 року, можливо, зіпсувався, але на ньому не виникне цвіль чи гниття так само, як свіжа, швидкопсувна їжа. Коли ми говоримо, що спеція зіпсувалася, ми маємо на увазі, що вона втратила свій смак. А без смаку, ну, чесно кажучи, який сенс?
Усі спеції з часом втрачають смак, і за це можна подякувати кисню. Коли спеція піддається впливу кисню, вона повільно втрачає смак, поки ви не залишитеся з тінню того, що колись було найкращим меленого кмину твого життя. Вчені називають це окисленням. Ми називаємо це досить сумним, особливо якщо ви витратили багато грошей на цей кмин. Хороше практичне правило? Чим довше у вас є спеції в шафі, тим менш ароматними вони будуть.
Чи можуть захворіти прострочені спеції?
Ні, ваші погані, сумні, без смаку спеції не змусять вас хворіти. Ось що: ваші спеції можуть бути поганими, але насправді це не так закінчився . Дата на пляшці корисна для відстеження свіжості (і пам’ятайте, що свіжість дорівнює смаку), але технічно ви можете використовувати спецію, навіть якщо термін придатності закінчився. Оскільки спеції висушені, в ньому немає вологи, яка може призвести до псування. Вони не будуть розвивати цвіль і не притягувати бактерії, і вони не захворіють.
Як визначити, що спеції прострочені?
Скуштуйте їх! Якщо спеція все ще має живий і свіжий смак, використовуйте її (навіть якщо термін придатності закінчився). Це найкращий спосіб визначити, чи зіпсувалися ваші спеції.
Ви також іноді можете сказати, що спеція минула свій розквіт, просто подивившись на неї. Старі, окислені спеції будуть мати брудний, пиловий колір і не матиме тієї живості, яку вони мали, коли ви їх купували. Вже не можете визначити, кмин це чи цибульний порошок? Кинь це.
Коли потрібно замінити спеції?
Це може стати несподіванкою, але для оптимального смаку мелені спеції слід замінити через три місяці. (Три місяці! У нас є такі старі спеції, що ми забуваємо, коли ми їх навіть купили.) Цілі спеції залишаться свіжими довше, але їх слід замінити приблизно через вісім місяців, максимум через десять. Як ми вже говорили, використовуйте свої смакові рецептори як орієнтир. Якщо на смак немає нічого, замініть його.
Як зробити так, щоб спеції зберігалися довше?
Якщо ви збираєтеся інвестувати в хороші спеції (що вам слід), пам’ятайте ці чотири принципи:
один. Щоб отримати найкращий смак, купуйте цілі спеції та подрібніть їх вдома. (Нам це подобається Подрібнювач спецій KitchenAid для роботи, але ви також можете використовувати дно важкої сковороди.)
два. Зберігайте всі спеції в герметичних контейнерах або банках з чіткими етикетками і Ви, швидше за все, скористаєтеся ними, якщо знаєте, що це таке, чи не так?
3. Чим якісніші спеції ви купите, тим краще вони будуть на смак і довше. Купівля спецій у спеціальному магазині спецій означає, що запаси поповнюються частіше, що дорівнює більш свіжим спеціям. (Два з наших улюблених джерел Пензейс і Мішковина і бочка .)
Чотири. Не купуйте спеції оптом або в кількості, яку ви не зможете приготувати протягом кількох місяців. Це марна трата грошей, і вони зіпсуються, перш ніж ви зможете їх використати. Замість цього частіше купуйте в невеликих кількостях.
Не вірите нам? Вийміть 20-річний гранульований часник і спробуйте на смак на свіжій банкі. Ми будемо тут всю ніч.
ПОВ'ЯЗАНІ: Urfa Biber — це інгредієнт комори, про який ви, мабуть, ніколи не чули (але обов’язково повинні бути під рукою)
