Як ми тебе любимо, картоплю? Давайте порахуємо шляхи. Ви смачні в пюре, смаженому, запеченому або розбитому вигляді, і це ідеальний засіб для масла та сиру. Ви пропонуєте здорову дозу клітковини та крохмалистого задоволення, яке може отримати навіть натовп без глютену. Єдине, що ми не любимо в наших шприцах? Час, необхідний для їх очищення, очищення та приготування. На щастя, у нас є легке виправлення: навчіться заморожувати картоплю, щоб ви могли завантажити роботу наперед і подавати смачні бульби, коли захочете без важка підготовка до їжі.
1. Встановіть станцію бланшування
Ключ до заморожування картоплі, як і інших овочів, полягає в тому, щоб спочатку його бланшувати. Це швидке занурення в обжарену воду деактивує ферменти, які викликають псування, а також втрату смаку та поживних речовин. Тому перед тим, як звернути увагу на капусту, налаштуйтеся на успіх бланшування. Спочатку наповніть велику каструлю на дві третини холодною водою і додайте одну-дві столові ложки кошерної солі. Поставте каструлю на плиту на сильний вогонь і накрийте щільно закритою кришкою. Тепер завершіть свою станцію, підготувавши крижану ванну. Наповніть велику миску кубиками льоду, додайте трохи холодної води та розташуйте крижану ванну десь біля каструлі, щоб вам не довелося їхати занадто далеко з гарячою картоплею (або п’ятьма фунтами).
2. Підготуйте картоплю
Тепер, коли ви налаштували себе як професіонал, настав час підготувати ці дрібнички. Почніть з промивання шкірки, видалівши тверду щітку будь-який стійкий бруд або паростки. Коли ваша картопля стане чистою, вона готова до бланшування. Чи не слід очищати і нарізати? Ну, це залежить від типу картоплі та від того, як ви плануєте її використовувати. Червона картопля часто вимагає додаткової підготовки, оскільки її більший розмір означає, що бланшування триватиме довше, якщо залишити цілою. Ви також можете почистити цю картоплю через грубу текстуру її шкірки. Картоплю пальців, червону, білу та картоплю Юкон Голд очищати не потрібно (але Юкон Голдс може бути корисним від швидкої нарізки, якщо вона більша сторона). Якщо ви вирішили порізати капусту, націлюйтеся на послідовність і виберіть форму, яка відповідає вашим уподобанням. (Наприклад, жульєн, якщо ви побачите картоплю фрі в майбутньому, або придбайте кубики розміром в один дюйм, якщо ви любите тушковані страви та печеню.)
3. Бланшувати картоплю
Обережно опустіть картоплю в киплячу воду і залиште її варитися на кілька хвилин. Час бланшування залежить від розміру капуста — молода картопля або будь-яка картопля, нарізана шматочками товщиною в один дюйм, повинна бланшувати протягом трьох-п’яти хвилин з моменту потрапляння у воду. (Примітка: якщо ви заморожуєте значний мішок каструлі, краще бланшувати порціями, щоб підтримувати температуру кипіння води.)
4. Картоплю остудити
Після того, як пройде встановлений час обшпарювання, швидко витягніть картоплю з каструлі за допомогою невеликого сітчастого ситечка. Потім якомога швидше відправте капусту в підготовлену крижану ванну, де вони будуть охолоджуватися протягом наступних п’яти-десяти хвилин. Поки ви чекаєте, поки картопля охолоне, періодично помішуйте крижану баню і додавайте більше кубиків льоду, якщо потрібно.
5. Зберігайте і заморожуйте картоплю
Коли картопля повністю охолоне, вийміть його з крижаної бані і обережно обсушіть паперовим рушником. Перекладіть терточки на деко і заморозьте на три-шість годин, перш ніж покласти ложечки в пластикові пакети для заморозки для тривалого зберігання. Не забудьте видавити зайве повітря перед герметизацією, щоб запобігти опіку морозильної камери. Помістіть кожен пакет у задню частину морозильної камери, де ваші шматочки будуть зберігатися до трьох місяців.
Як використовувати заморожену картоплю
Чудова особливість наявності під рукою замороженої картоплі полягає в тому, що вам не потрібно витрачати час на її розморожування, і вона така ж універсальна, як і коли вона була свіжою.
- Розпочніть свій ранок із ситного сніданку. Киньте нарізані кубиками заморожені кекси в чавунну сковороду зі столовою ложкою оливкової олії і прогрійте. Потім додайте свіжу яєчню, щоб почати свій день правильно.
- Додайте заморожену картоплю в тушковану страву в повільній варці. Смачно смажити печеню в мультиварці? Додайте льодяні шматочки так само, як і будь-який свіжий овоч — бажано в кінці приготування, щоб м’ясо, яке відпадає від кісток, і картопля, яка була приємно твердою.
- Якщо картопляне пюре є улюбленим у сім’ї, висипте пакет заморожених капусток прямо в каструлю з підсоленою, киплячою водою і варіть їх до готовності. Потім збийте колись заморожену картоплю з великою кількістю вершків і масла для класичного декадентського гарніру, який ніколи не розчарує.
ПОВ'ЯЗАНІ: 24 найкращі рецепти картоплі в світі
