Харчова сода завжди була основним продуктом у побуті: цей зручний порошок може допомогти вам прикрасити ваш образ піч , посудомийна машина і навіть UGG чоботи , завдяки чому вони виглядають як нові. Однак, коли справа доходить до приготування смачного частування, харчову соду часто можна сплутати з іншим розпушувачем, розпушувачем. Отже, харчова сода – це те саме, що розпушувач? Дізнайтеся, чим вони відрізняються нижче (і що робити, якщо вам потрібен один, але є лише інший).
Що таке харчова сода?
За даними виробника харчової соди Рука і молоток , цей домашній продукт виготовлений з чистого бікарбонату натрію. Харчова сода, яка також відома як бікарбонат соди, є швидкодіючим розпушувачем, який вступає в реакцію, щойно вона змішується з вологою та кислотними речовинами, такими як пахта, мед, коричневий цукор. або оцет (останній особливо корисний для очищення). Цей маленький сплеск бульбашок, який з’являється, коли ви змішуєте харчову соду з рідиною, — це те, що надає вашому тісту або тісту легку пухнасту текстуру, від якої Пол Голлівуд впадає в непритомність. А оскільки харчова сода швидко діє, вам потрібно обов’язково поставити тісто або тісто в духовку, перш ніж бульбашки зникнуть.
Що таке розпушувач?
Розпушувач, з іншого боку, являє собою комбінацію харчової соди, кислих солей або сухих кислот, таких як винний камінь, і певної форми крохмалю (найчастіше кукурудзяного крохмалю). Оскільки розпушувач містить і бікарбонат натрію, і кислоту, необхідні для того, щоб тісто або тісто піднялися, його зазвичай використовують у рецептах випічки, які не потребують додаткових кислих речовин, таких як пахта або патока. Подумайте: цукрове печиво або брауні попси.
Розпушувач буває двох видів — одноразової і подвійної дії. Розпушувач одноразової дії схожий на харчову соду, оскільки він утворює бульбашки вуглекислого газу, як тільки він змішується з вологою, тому вам потрібно швидко доставити тісто або тісто в духовку.
Для порівняння, подвійна дія має два періоди закваски: перша реакція відбувається, коли ви змішуєте сухі та вологі інгредієнти для приготування тіста. Друге відбувається, коли тісто досягає певної температури в духовці. Подвійна дія є найбільш часто використовуваною з двох і, мабуть, те, що зараз сидить у вашій шафі. Однак, якщо ви натрапите на рецепт із запитом про розпушувач одноразової дії, ви можете легко замінити його на розпушувач подвійної дії без коригування розмірів, наші друзі в Bakerpedia скажи нам.
Чи взаємозамінні ці два інгредієнти?
Проста відповідь – так. Однак є кілька застережень, які ви повинні враховувати. Заміна цих двох інгредієнтів може бути катастрофічною, але це можливо — якщо ви точно підходите до своїх вимірювань. Оскільки їх хімічний склад різний, заміна не є прямим перетворенням один на один.
Якщо у вашому рецепті міститься харчова сода, але у вас є лише розпушувач, плюси на Майстер клас Настійно радимо пам’ятати, що перший є більш сильним розпушувачем, тому вам знадобиться приблизно в три рази більше розпушувача, ніж харчової соди. Наприклад, якщо рецепт передбачає одну чайну ложку харчової соди, спробуйте замінити її трьома чайними ложками розпушувача. Недоліком цього є те, що якщо вимірювання неправильні, у вас на руках буде дуже гірке тісто.
З іншого боку, якщо ви намагаєтеся замінити розпушувач харчовою содою, ви не тільки повинні пам’ятати, що потрібно додати менше харчової соди, ніж порошку, але ви також повинні мати на увазі, що ви повинні додати кислоту до рецепт — пахта, мед тощо. Якщо цього не зробити, то випічка буде мати металевий присмак, щільна та тверда випічка. Arm and Hammer рекомендує використовувати на кожну чайну ложку розпушувача ¼ натомість харчова сода, плюс ½ чайна ложка крему від зубного каменю. Немає крему від зубного каменю? Без проблем. Ось ще шість замінники розпушувача які так само хороші, як і справжні.
Не забудьте перевірити термін придатності
Незалежно від того, чи плануєте ви спекти цукрове печиво з використанням розпушувача, чи маєте на увазі декадентський пиріг з корицею з сидрою, не забудьте перевірити, чи закінчився термін придатності вашого розпушувача, перш ніж почати випікати. Обидва, як правило, мають відносно тривалий термін придатності, тому можна легко обійти термін придатності.
Якщо ви не можете знайти термін придатності, ви можете перевірити, чи ваша харчова сода все ще придатна, наливши три столові ложки білого оцту в невелику миску і додавши ½ чайна ложка харчової соди. Якщо суміш відреагує, то можна. Якщо це не так, настав час поповнити запаси. Використовуйте той же метод, але замініть оцет водою, щоб перевірити свій розпушувач.
ПОВ’ЯЗАНО : Мед проти цукру: який підсолоджувач насправді є більш здоровим?
