Євгенія Матвієць/Getty IMages
Ви готові спробувати a новий рецепт і список покупок виглядає досить просто. Панірувальні крихти, лимон, петрушка… Зачекайте, останнє трохи неоднозначне. Зрештою, трава У розділі продуктового ряду є не один, а два види петрушки. Отже, петрушка кучерява проти італійської петрушки: у чому різниця та яку краще використовувати? Читайте далі, щоб отримати повний посібник із цих двох широко доступних сортів петрушки, а потім йдіть додому та готуйте з упевненістю. (Спойлер: ви майже завжди захочете вибрати італійську петрушку.)
Яка різниця між кучерявою та італійською петрушкою?
Відповідно до Food.com , існує понад 30 різних сортів кучерявої петрушки. Тим не менш, єдині, які ви, ймовірно, побачите в магазині, це кучерява та італійська петрушка — остання є більш ароматною з двох. Насправді італійська петрушка зазвичай користується перевагою кухарів за її більш гострий трав’янистий смак, який часто описують як свіжий, чистий і з легким перцем.
Кучерява петрушка, з іншого боку, майже несмачна і найчастіше використовується як гарнір для додання кольору та текстури, не впливаючи (або посилюючи) на смак страви. Варто також зазначити, що, на думку експертів у Спайсеографія , кучерява петрушка може швидко змінити смак від приглушеного до відверто гіркого, коли вона закінчиться, тому було б розумно використовувати її, коли вона свіжа, або взагалі не використовувати її.
Ви можете легко відрізнити їх, оскільки кучерява петрушка має виразний гофрований вигляд (див. зображення нижче), тоді як італійська петрушка зовні схожа на кінзу з прямими та плоскими листками (див. зображення вище).
Liudmila Chernetska
Коли слід використовувати кучеряву петрушку, а не італійську петрушку?
Як згадувалося раніше, основне кулінарне застосування кучерявої петрушки – це гарнір із нейтральним смаком, який додає естетичної привабливості широкому спектру солоних страв, але зовсім небагато. Насправді кучерява петрушка є начебто невдалою, принаймні в порівнянні з більш міцним ароматом її італійського родича.
Відповідно до Приємного апетиту у підйомі та падінні кучерявої петрушки, трава спочатку досягла популярності у французькій кулінарній сцені 1980-х років, яка цінувала метушливі (якщо не дуже функціональні) акценти; з тих пір він вийшов з користі, але французькі рецепти давніх часів, які вимагають петрушки, зазвичай стосуються кучерявого типу (тобто, щоб прикрасити курячу грудку або делікатно покласти поряд з омлет ), а також його можна використовувати з значним ефектом у смажених стравах, оскільки він міцніший, ніж італійський, і добре хрустить під час приготування на високому вогні.
Крім того, є італійська петрушка, улюблениця кулінарного світу, яку часто використовують як завершальний штрих, щоб підсилити та зробити яскравішим смак супи , страви з пасти тощо. Італійську петрушку також можна використовувати в маринадах для м’яса та морепродуктів, додавати в сирому вигляді в салати для трав’янистого відтінку або використовувати в приправах і соусах, таких як сальса-верде, чімічуррі та песто з петрушки. Іншими словами, італійська петрушка, безумовно, є більш універсальним інгредієнтом і широко вважається основним продуктом кухні.
Чи можете ви замінити одне іншим?
Кучерява петрушка не стане місцем італійської петрушки в будь-якому рецепті, який вимагає останньої, тому що їй просто не вистачає яскравого смаку, який покликана надати італійська петрушка. Тим не менш, ви все ще можете посипати блюдо кучерявою петрушкою лише для того, щоб додати трохи зелені на тарілку, коли у вас під рукою немає італійської петрушки. Однак, коли справа доходить до заміни італійської петрушки на кучеряву, ви все в порядку — просто, можливо, подумайте про використання меншої кількості, щоб досягти візуальної привабливості, не спотворюючи профіль смаку страви.
5 смачних рецептів, які підживлять італійська петрушка
- Цвітна капуста зі смаженими помідорами, петрушкою та сухарями
- Гострий морквяний салат з нутом і петрушкою
- Яєчний салат з естрагоном, петрушкою та шніт-цибулею
- Яловичі коржі з трав'яним соусом
- Неперевершений бутерброд із куркою на грилі
Як зберігати петрушку, щоб вона не замерзала у вашому холодильнику
