Наскільки чарівним є пити червоне вино, воно справді може творити чудеса в соусах, рагу і десерти . А як тільки погода похолодає, настає сезон для приготування їжі з нею при будь-якій нагоді. Немає нестачі в пляшках, які можуть підійти для рецепта, але є кілька конкретних стилів, яких слід дотримуватися, коли ви шукаєте найкраще червоне вино для приготування їжі: Мерло, Каберне Совіньон, Піно Нуар і К’янті. Читайте далі, щоб дізнатися, чому вони працюють, і отримайте наші рекомендації щодо пляшок (і рецептів).
Як вибрати червоне вино для приготування
Спочатку розглянемо основи.
Чому в першу чергу готувати з вином?
Вино не лише надає тонни смаку та насиченості томатному соусу, макаронним стравам та соусам для сковороди, але й його кислотність насправді чудова для розм'якшення м'яса . Подібно до інших кислотних інгредієнтів, таких як лимонний сік, оцет і йогурт, вино руйнує сполучні тканини в м’ясі (він же колаген і м’язи) і допомагає йому утримувати сік.
Чи взаємозамінні червоне та біле вино?
Хоча і червоне, і біле вино розм’якшують і зволожують, їх смакові профілі зазвичай підходять до різних продуктів. Тому те, що червоне та біле вино мають схожий вплив на їжу, не означає, що вам слід вживати старе вино. Тож ні, ви не можете замінити червоне вино в рецептах, які вимагають білого — білі вина пропонують яскравість, кислотність і легку м’якість, тоді як червоні вина використовуються для сміливих, ситних страв, які витримують його гіркий, інтенсивний смак. Оскільки червоне вино має більше дубильних речовин, ніж біле, воно швидше гірчить під час приготування. Ось чому біле вино популярне в рецептах морепродуктів і курки, а червоне вино є ключовим у печені та м’ясних тушкованих стравах. Червоне вино також можна використовувати в маринадах і глазурі. Отже, сухі червоні вина з помірними дубильними речовинами найбезпечніше включати в рецепти. Якщо ви виберете занадто гірке та дубильне вино, ваша їжа може виявитися більш-менш неїстівною.
У той час як червоне вино може розщеплювати великі жирні шматки м’яса, воно також може зберігати легкі білки, такі як риба, дуже вологими і надавати чудовий смак. Ось простий посібник із стилю червоного вина, якого слід дотримуватися під час покупок:
- 5-інгредієнтний журавлинний соус з червоного вина
- Обсмажений лосось з червоним винно-бальзамічним соусом
- Cheater’s Slow Cooker Beef Bourguignon
- Паста Болоньєзе в марокканському стилі Антонія Поровського
- Тушковані яловичі реберця в соусі з червоного вина
- Макарони з червоним вином
Бібліотека вина/фон: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesНайкраще червоне вино для приготування їжі
1. Мерло
Мерло, як правило, м’який, шовковистий і фруктовий. А завдяки від низьких до м’яких танінів, з ним майже завжди безпечно готувати (прочитайте: ваша страва не зіпсується гіркотою вина). Мерло відмінно підходить для приготування соусів і редукцій, пропонуючи варення і структуру — просто тушкуйте його на повільному вогні, щоб він загустів і сконцентрував його соковитий смак. Залежно від якості Мерло може варіюватися від простого до неймовірно складного. Річ Мерло схожий на Каберне Совіньон, насичений і структурований з нотками кісточкових фруктів, шоколаду, кави та тютюну. Використовуйте більш легке, фруктове, середньої щільності Мерло для курки та соусів і повне для коротких ребер, стейку та баранини.Спробуй це: 2014 Quail Creek Merlot
Бібліотека вина/фон: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Каберне Совіньйон
Прийде зима, вважайте цей стиль своєю новою вечерею. Кабіни складні, як у більш насиченого Мерло. Вони чудово старіють і чудово підходять до ситних страв. Під час тушкування м’ясо стає ніжним. Вина Côtes du Rhône, суміші з виноградників навколо річки Рона, також є чудовою заміною Cab. Зазвичай вони насичені та багаті, як Піно Нуар, але оскільки вони виготовлені з суміші винограду, а не лише з одного, вони можуть допомогти краще збалансувати смак вашої страви. Обов’язково використовуйте Каберне, коли готуєте такі страви, як стейк, короткі ребра, грудинка або тушковане м’ясо. Дубові нотки цього стилю можуть стати різкими та деревними, якщо їх готувати занадто швидко або з більш слабкими інгредієнтами, тому пропустіть соус для сковороди та томатний соус.
Спробуй це: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Бібліотека вина/фон: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Піно Нуар
Вони шовковисті, землисті, кислі, гладкі та мають легку та середню тіло. Цей стиль універсальний, відмінно підходить як для тушкованого м’яса, так і для м’якого жирного м’яса, завдяки своїм властивостям розм’якшення, а також для морепродуктів і птиці. Він має фруктовий і земляний смак з ягідними та грибними нотками. Піно Нуар, витриманий в дубових бочках, як і Каберне, найкраще підходить не для швидких соусів, а для приготування невеликих і повільних рецептів. Зверніть увагу на червоний бургундський, коли ви також будете в магазині алкогольних напоїв — деякі винороби використовують цю назву для Піно Нуар за місцем вирощування винограду (вони можуть бути трохи дорожчими). Використовуйте Піно Нуар для приготування лосося, качки або тушкованого м’яса.
Спробуй це: 2017 Телботт Калі Харт Піно Нуар
Бібліотека вина/фон: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. К'янті
Якщо ви ніколи не пили склянку разом з італійською вечерею, ви втратите великий час. К'янті славиться своїм трав'янистим, земляним, перцевим смаком, але він також може бути фруктовим, ніжним. Вина Санджовезе, названі на честь основний виноград Вживані в К'янті, мають характерну терпку кислотність і пряність, що робить їх дивовижною заміною для К'янті. К’янті найкраще підходить для томатного соусу, макаронних виробів і соусів для сковороди, а не до ситних тушкованих страв. Навіть більш якісні к’янті, які мають більш дубильний та насичений колір, не є достатньо сміливими або щільними, щоб виконувати роботу таксі.
Спробуй це: 2017 Рокка Ді Кастаньолі К'янті Класико
Поради щодо приготування їжі з червоним вином
Гаразд, тепер ви знаєте, які сорти шукати наступного разу, коли ви будете в магазині алкогольних напоїв або винному магазині. Але перед тим, як прийти на кухню, ви повинні знати більше. Ось ще кілька практичних правил, на які варто звернути увагу:
Рецепти з червоним вином
ПОВ’ЯЗАНО: Яке найкраще вино на День подяки? Ось 20 чудових варіантів, за словами експерта з вина
