добре брокколі трав'яниста, земляна і зубаста, але не надто ніжна. Погана брокколі, з іншого боку, дуже м’яка, без смаку і похмура. (Не дивно, що ми так ненавиділи прості ітерації наших батьків, як і діти.) На щастя, добре брокколі досягти простіше, ніж здається, і існує безліч методів, які можна використати, щоб підвищити його. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати брокколі п’ятьма різними способами, кожен насправді апетитний.
ПОВ'ЯЗАНІ: Як приготувати кукурудзу 9 різних способів, від запікання до мікрохвильовки
Франческо Кантоне / EyeEmАле спочатку… Як приготувати брокколі
Перш ніж ми приступимо до приготування, вам потрібно знати, як підготувати та нарізати головку брокколі на суцвіття. Купуючи брокколі в продуктовому магазині, зверніть увагу на головки брокколі з твердими стеблами і щільно упакованими суцвіттями. Якщо ви бачите побуріння стебла або жовтіє верхівка, продовжуйте шукати. Тепер ось як підготувати брокколі для приготування:
Крок 1: Головку брокколі ретельно промийте під проточною водою. Зніміть зовнішнє листя на стеблі.
Крок 2: Відріжте нижню частину стебла приблизно на ½-дюйм. Стебла брокколі цілком їстівні, вони просто жорсткіші, ніж суцвіття. Отже, поголіть стебло за допомогою ручного очисника, щоб воно не було таким жорстким, а потім поріжте його на монети або смужки, якщо ви хочете використовувати кожну частину брокколі. Викиньте стебло, якщо не плануєте його їсти.
Крок 3: Покладіть головку брокколі на бік і обріжте суцвіття одним горизонтальним надрізом. Зріжте або обламайте всі суцвіття, розріжте надмірно великі суцвіття навпіл, як вважаєте за потрібне. Не соромтеся знову вимити і висушити суцвіття.
Тепер, коли ваша брокколі готова до використання…
Qwart/Getty Images1. Як бланшувати брокколі
Відварювання брокколі, мабуть, найпоширеніший спосіб його приготування, але це також найпростіший спосіб висмоктати всю його текстуру та смак. Ключ? Не переготуйте його. Бланшування брокколі після її відварювання (так само як занурення в крижану ванну прямо з гарячої каструлі) допоможе їй зберегти частину хрусткості, оскільки це зупинить процес приготування, а також збереже яскраво-зелений колір.
Крок 1: Закип’ятіть каструлю з підсоленою водою на сильному вогні. Коли вода почне кипіти, додайте суцвіття брокколі в каструлю приблизно на 5 хвилин або поки вони не досягнуть бажаної ніжності.
Крок 2: Поки брокколі кипить, наповніть велику миску прохолодною водою і льодом. Коли брокколі закипить, зачерпніть суцвіття шумівкою і помістіть їх на крижану баню.
Крок 3: Злийте брокколі перед подачею або продовженням готування з ними.
Спробуй це: Суп з брокколі зі шпинатом, кінзою та грінками
lucentius/Getty Images2. Як приготувати брокколі на пару
Замість того, щоб кидати брокколі в каструлю окропу, можна запарити зверху горщик для більш чіткого, свіжого кінцевого продукту — його яскравий колір — це лише плюс. Це тому, що пара готує овоч м’якше, ніж кипляча вода. Якщо у вас є пароварка, чудово. Якщо ви цього не зробите , можна використовувати каструлю або сковороду з кришкою і друшляком, який поміщається всередину. Ви навіть можете приготувати його в мікрохвильовій печі, якщо вам так хочеться.
Крок 1: Додайте приблизно два дюйми води у велику каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні. Поставте кошик для пароварки на каструлю.
Крок 2: Коли вода закипить, додайте брокколі в кошик і накрийте кришкою приблизно на 5 хвилин або поки вона не досягне бажаної ніжності.
Спробуй це: Приготуйте страву Вершковий салат з макаронів з брокколі та родзинками
GMVozd/Getty Images3. Як смажити брокколі
Якщо вам подобається, що брокколі підрум’яниться і стане хрусткою, пасерування — це найшвидший спосіб отримати виправлення. Суцвіття будуть рівними частинами хрусткими та ніжними, особливо якщо ви швидко приготуєте суцвіття на пару після підрум’янювання, додавши кілька крапель води й накривши каструлю.
Крок 1: Додайте кілька частин кулінарної олії (EVOO або рослинне масло добре підходить) у велику сковороду на середньому вогні. Як тільки олія стане гарячою і мерехтить, додайте в сковороду суцвіття брокколі.
Крок 2: Готуйте брокколі, помірно помішуючи, поки її колір не покращиться, а суцвіття частково не підрум’яниться, приблизно від 7 до 8 хвилин. Якщо ви хочете приготувати брокколі на пару, дайте їй підрум’янитися приблизно 5 хвилин, а потім додайте в каструлю столову ложку або дві води і накрийте кришкою, поки брокколі не досягне бажаної ніжності. (Не додавайте занадто багато води — це може зіпсувати хрусткі шматочки, які ви вже підсмажили.)
Спробуй це: Пряне соте з брокколі
Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Як смажити брокколі
Якщо у вас є багато вільного часу, запікання брокколі забезпечить хрустку ніжну текстуру та глибокий смак, яких не дають бланшування, приготування на пару та пасерування. Ми віддаємо перевагу запіканню при вищій температурі для меншого часу приготування та бездоганного підрум’янювання, але ви також можете повільно смажити брокколі приблизно при 300°F, якщо у вас є ціла ніч. Якщо запікати на повільному й повільному рівні, його смак ще більше сконцентрується і ви отримаєте всі види карамелізованих, хрустких підсмажених шматочків.
Крок 1: Розігрійте духовку до 425°F. Киньте брокколі в кулінарну олію і приправте, а потім покладіть на сковороду з облямованим краєм.
Крок 2: Обсмажте брокколі до рум’яності та м’якості, приблизно 15-20 хвилин. Перемішайте наполовину, щоб не пригоріло. Якщо ви помітили, що квіткові верхівки занадто темніють до того, як стебла пом’якшають, сміливо зменшуйте вогонь.
Спробуй це: Обвуглена брокколі з соусом Шрірача-Мигдаль
shan.shihan/Getty Images5. Як приготувати брокколі на грилі
Чому повинен кукурудзи отримати всі задоволення? Брокколі так само на грилі . Хоча запікання в духовці дасть вам подібні результати, смажена брокколі — чудова ідея для гарніру, якщо ви вже розжарюєте гриль для основного страви. Якщо ви готуєте гриль у приміщенні на сковороді-гриль або контактний гриль , сміливо використовуйте зрізані суцвіття як є. Якщо ви використовуєте справжній барбекю з відкритою решіткою, ці суцвіття, швидше за все, впадуть (якщо ви не вирішите наколоти їх на шпажках). Отже, наріжте головки брокколі на стейки: покладіть брокколі на верхівку і наріжте її від плодоніжки вниз на товсті плоскі пластини, як капусту або цвітну капусту.
Крок 1: Розігрійте гриль або сковороду-гриль на середньому вогні. Поки воно нагрівається, помістіть брокколі в олію і приправте за бажанням.
Крок 2: Обсмажте брокколі на грилі до обвуглювання і м’якості виделкою, приблизно 8-10 хвилин. Пухкі суцвіття можуть готуватися швидше, ніж товсті стейки. Якщо готуєте стейки, переверніть їх приблизно через 5 хвилин.
Спробуй це: «Стейки» з брокколі на сковороді з часниково-кунжутним вінегретом
ПОВ'ЯЗАНІ: Як приготувати солодку картоплю для пухнастого смаку в кожному шматочку
