Кажуть, що бутта — це бетта, і хто б вони не були, вони мають рацію. Важко зрівнятися з вершковим, солодким, насиченим смаком масла, незалежно від того, збиваєте ви домашню скоринку для пирога чи смажите яйце. І хоча ми намагаємося цілодобово забезпечувати наш холодильник корисними продуктами, іноді ми… задихатися -закінчитися. В інших випадках ми готуємо для тих, хто не використовує молочні продукти або веган. Чи є хороша заміна вершковому маслу? Так, насправді є вісім, які ми рекомендуємо.
Але спочатку, що таке вершкове масло?
Це звучить як безглузде запитання, але… ви справді знаєте відповідь? (Ні, ми так не думали.) Вершкове масло — це кулінарний жир, виготовлений із твердих частин молока, жиру та білка. Ви, швидше за все, побачите масло, виготовлене з коров’ячого молока, але його можна зробити з молока будь-якого ссавця (наприклад, козячого, овечого або буйвола). Його виготовляють шляхом збивання рідкого молока до тих пір, поки тверді речовини не відокремляться. Ці тверді речовини проціджують, зливають, вимішують і потім пресують у твердий блок.
FDA вимагає, щоб все, що продається у вигляді масла, повинно містити не менше 80 відсотків молочного жиру (решта - це переважно вода з невеликою кількістю білка). Має низьку температуру задимлення, що дозволяє швидко згоріти при готуванні на високих температурах; його можна зберігати при кімнатній температурі, в холодильнику або морозильній камері; і це приблизно 100 калорій на столову ложку.
Ви, ймовірно, зазвичай купуєте і готуєте масло з коров’ячого молока, але тільки в цій категорії є ще більше різновидів.
Які види вершкового масла існують?
Солодковершкове масло. Якщо ви живете в Сполучених Штатах, це масло, яке ви, швидше за все, купуєте в продуктовому магазині. Він виготовлений з пастеризованих вершків (щоб знищити будь-які бактерії), має м’який маслянистий смак і може бути солоним або несолоним.
Сире вершкове масло. Сире масло подібне до солодкого вершкового масла, за винятком того, що молоко сире або непастеризоване. Він має дуже короткий термін придатності (близько десяти днів у холодильнику), і через суворе регулювання FDA його не можна продавати через державні кордони.
Культурне вершкове масло. Культурене вершкове масло виготовляється з молока, яке було ферментовано (наприклад, йогурт) перед збиванням. Він складний, гострий і трохи терпкий, але готується так само, як звичайне вершкове масло. До того, як існували пастеризація та охолодження, культивне масло було єдиним видом масла; У наш час вершкове масло, придбане в магазині, зазвичай пастеризують, а потім повторно інокулюють культурами, щоб надати йому гострий смак.
Вершкове масло по-європейськи. Можливо, ви бачили масло з маркуванням європейського типу в продуктовому проході і замислювалися, чи це просто маркетингова річ. Це не так: вершкове масло європейського зразка, таке як Plugrá, містить більше вершкового жиру — принаймні 82 відсотки — ніж американське масло. Це означає, що він має ще більш насичений смак і текстуру. (Особливо чудово підходить для випікання пластівців для пирогів.) Більшість європейських масел або натуральні, або до них додають культури для натяку на присмак.
Очищене вершкове масло. Очищене вершкове масло - це чистий вершковий жир і нічого більше. Його готують шляхом кип’ятіння вершкового масла на дуже слабкому вогні та зняття сухого молока, поки вода випаровується. Залишилася золотиста рідина, яку можна безпечно зберігати при кімнатній температурі та використовувати для приготування їжі з високим нагрівом, як і масло.
Топлене масло. Всюдисущий в індійській кухні, топлене масло є майже те саме, що освітлене вершкове масло, з однією ключовою відмінністю. Варять на повільному вогні довше, поки сухе молоко не почне підрум’янюватися, а потім його знімають. Має горіховий і підсмажений смак.
Вершкове масло намазне або збите. Ви коли-небудь пробували намазати холодне тверде масло на м’який шматок хліба? катастрофа. Зараз багато брендів продають масло для намазування або збите, м’яке навіть при температурі охолодження завдяки додаванню рідкого жиру (наприклад, рослинної олії) або повітря.
Якщо у вас під рукою немає палиці вершкового масла або ви вирішили готувати без нього, ви можете спробувати одну з восьми гідних замінників, багато з яких, напевно, вже є у вас вдома. Просто переконайтеся, що ви вибрали замінник масла, виходячи з того, що ви робите.
8 інгредієнтів, які ви можете замінити вершковим маслом
Анжеліка Грецька / Getty Images1. Кокосова олія
Харчова кількість на столову ложку:120 калорій
14 г жиру
0 г вуглеводів
0 г білка
0 г цукру
На смак як: Нерафінована кокосова олія має кокосовий смак, який може бути бажаним залежно від того, що ви готуєте. Рафінована кокосова олія нейтральна на смак.
Найкраще для: Будь-що! Кокосове масло є універсальним замінником вершкового масла, але воно блискуче у веганських десертах і солодких аплікаціях.
Як використовувати: Кокосове масло можна замінити вершковим у співвідношенні 1 до 1. Хоча він цілком підходить для приготування їжі, він не буде поводитися так само, як масло при випічці. Печиво буде більш хрустким, а пироги — більш розсипчастими, але тістечка, швидкі хлібці та мафіни залишаться відносно незмінними. Використовуйте холодне тверде кокосове масло для таких аплікацій, як скоринка для пирога, і рідке кокосове масло замість розтопленого вершкового масла.
Спробуй це: Веганський і безглютеновий яблучний пиріг з ожиною
2. Овочевий шортенінг (тобто Crisco)
Харчова кількість на столову ложку:
110 калорій
12 г жиру
0 г вуглеводів
0 г білка
0 грам цукру
На смак як: Оскільки воно зроблено з рослинної олії, воно практично не має смаку.
Найкраще для: Рецепти випічки, які вимагають холодного або кімнатної температури вершкового масла та смаження у фритюрі. Ви не отримаєте чудовий смак вершкового масла, але воно буде вести себе майже так само.
Як використовувати: Замінити шортенинг вершкове масло в пропорції 1:1.
Спробуй це: Cheater’s Vegan Strawberry Cups Cups
3. Веганське масло
Харчова кількість на столову ложку:
100 калорій
11 г жиру
0 г вуглеводів
0 г білка
0 г цукру
На смак як: Масло… і ми майже не можемо повірити, що це не так. (Доводилося.) Нам подобається Miyoko’s, який виготовляється з кокосової олії та кешью замість сої та вирощується, як вершкове масло європейського зразка, але Earth Balance також широко доступний.
Найкраще для: Все, але це, визнати, недешево. Використовуйте його, коли випікаєте щось, що не було б таким без масла.
Як використовувати: Палички для випічки рослинного походження можуть замінити вершкове масло в будь-якому рецепті, незалежно від випічки, у співвідношенні 1 до 1.
Спробуй це: Веганське печиво з кокосовим каррі та еспресо з шоколадною стружкою
4. Оливкова олія
Харчова кількість на столову ложку:
120 калорій
14 г жиру
0 г вуглеводів
0 г білка
0 грам цукру
На смак як: Залежно від типу оливкової олії воно може мати трав’яний, перцевий, квітковий або злегка гіркий смак.
Найкраще для: Приготування їжі. Через свій особливий смак оливкова олія не ідеальна для випічки, якщо це не рецепт, спеціально розроблений для приготування з оливковою олією. Але це може замінити на розтоплене масло в справжньому дрібку.
Як використовувати: Використовуйте оливкову олію для розтопленого вершкового масла в співвідношенні 1 до 1.
Спробуй це: Голий пиріг з лимоном і оливковою олією
5. Грецький йогурт
Харчова кількість на столову ложку:
15 калорій
1 г жиру
0 г вуглеводів
1 г білка
0 г цукру
На смак як: Пікантний, вершковий і, гм, йогуртовий.
Найкраще для: Рецепти випічки, особливо ті, які вимагають однієї чашки вершкового масла або менше. Інакше йогурт додасть занадто багато вологи і в результаті вийде щільний кінцевий продукт. Ми також рекомендуємо використовувати повножирну версію, коли це можливо.
Як використовувати: Грецький йогурт може замінити вершкове масло в співвідношенні 1 до 1 до однієї склянки.
Спробуй це: Глазурований чорничний торт
6. Несолодке яблучне пюре
Харчова кількість на столову ложку:
10 калорій
0 г жиру
3 г вуглеводів
0 г білка
2 г цукру
На смак як: Поки яблучне пюре не солодке або не додано цукру, смак яблучного пюре нейтральний і його практично неможливо помітити, якщо використовувати його як заміну масла.
Найкраще для: Він може замінити вершкове масло в більшості кулінарів, але оскільки воно не жирне, воно не буде поводитися так само, як масло під час приготування їжі. Використовуйте його в тортах, капкейках, мафінах і швидких хлібах.
Як використовувати: Яблучне пюре може замінити вершкове масло в співвідношенні 1 до 1, але йому може бути корисний додатковий жир, як-от оливкова олія або йогурт, для додаткової вологи, і кінцевий результат може бути більш щільним, ніж при використанні масла.
Спробуй це: Шоколадний торт
7. Гарбузове пюре
Харчова кількість на столову ложку:
6 калорій
0 г жиру
1 г вуглеводів
0 г білка
1 г цукру
На смак як: Якщо гарбуз не поєднується зі звичними спеціями для пирога, насправді гарбуз має гарбузовий, рослинний присмак.
Найкраще для: Він може замінити вершкове масло в хлібобулочних виробах, особливо сильно ароматизованих, таких як кориця або шоколад. Це чудова заміна, де гарбузовий смак покращить рецепт (наприклад, пряний пиріг).
Як використовувати: Вершкове масло замініть гарбузовим пюре в співвідношенні 1 до 1. Як і яблучне пюре, заміна 100 відсотків масла гарбузовим пюре може призвести до більш щільного кінцевого результату.
Спробуй це: Листовий пиріг з корицею з сидровою глазур'ю
8. Авокадо
Харчова кількість на столову ложку:
23 калорії
2 г жиру
1 г вуглеводів
0 г білка
0 г цукру
На смак як: Ми віримо, що ви знаєте, який смак авокадо: насичений, вершковий і трохи трав’янистий.
Найкраще для: Авокадо дає більш м’який, жуючий продукт, але він може замінити масло в більшості хлібобулочних виробів, оскільки він досить нейтральний (і найкраще підходить для тортів і швидкого хліба). Пам’ятайте також, що це стане зеленим.
Як використовувати: У рецептах випічки стиглий авокадо можна замінити вершковим маслом у співвідношенні 1 до 1, але спочатку розімніть його в пюре. Знизьте температуру духовки на 25 відсотків і збільште час випікання, щоб випічка не підрум’янилася занадто швидко.
Спробуй це: Хліб із подвійним шоколадом
Шукаєте більше замінників комори?
10 безмолочних замінників молока та як їх вживати
7 спецій на заміну кмину, які вже є у вашій коморі
5 інгредієнтів, які ви можете замінити патокою
7 геніальних замінників важких вершків
7 варіантів веганських замінників маслюки для випічки на рослинній основі
6 смачних інгредієнтів, які ви можете замінити соєвим соусом
Як зробити власний замінник борошна, що самопіднімається
ПОВ'ЯЗАНІ: Чи можна заморозити вершкове масло? Випічка 101
