Якщо ви запитаєте кухаря, які інгредієнти вони завжди мають під рукою, є велика ймовірність, що рибний соус потрапить у список. Отже, що таке рибний соус? Ця популярна азіатська приправа, виготовлена з ферментованої риби, працює як потужний підсилювач смаку, який можна використовувати, щоб додати сміливого умамі до різноманітних страв. Іншими словами, якщо у вас є рибний соус, ви можете бути впевнені, що ваше приготування ніколи не вийде м’яким. Тепер, коли ми звернули вашу увагу, ось все, що вам потрібно знати про цей чарівний інгредієнт.
Що таке рибний соус?
Як згадувалося раніше, рибний соус є приправою та кулінарним інгредієнтом, виготовленим із ферментованої риби. За словами експертів в Red Boat (він же виробники знаменитого рибного соусу) , рибний соус починається зі свіжих анчоусів, які потім засипають великою кількістю солі і залишають бродити в чанах принаймні на 12 місяців. Під час ферментації риба повністю руйнується, і залишається дуже солена і гостра рідина, яку фільтрують і розливають у пляшки як рибний соус, як ви вже здогадалися.
Який на смак рибний соус?
Якщо ви не звикли готувати з цього продукту, ви можете бути здивовані сильним ароматом рибного соусу. Як і в соєвому соусі, висока концентрація глутамату в рибному соусі пояснює його потужний, пікантний смаковий профіль. Однак рибний соус має більш насичений і глибокий смак порівняно з соєвим соусом. Крім того, завдяки своїй основі з анчоусів рибний соус також має солоний і гострий смак, який виділяє його. Їжа на винос? За допомогою всього кількох крапель цього продукту ви можете додати складності та сміливого смаку умамі всьому, від смаженого страви до супу.
Чим гарна заміна рибного соусу?
Ми наполегливо радимо вам кинути все і купити пляшку рибного соусу, але для деяких — наприклад, веганів, вегетаріанців і людей, які не змогли потрапити в магазин — це не вихід. Якщо це так, ви з полегшенням дізнаєтеся, що існує кілька прийнятних замінників рибного соусу.
Якщо у вас є час і бажання, спробуйте цей рецепт домашній веганський рибний соус від Feasting at Home, який покладається на сушені гриби для досягнення такого ж концентрованого смаку умамі і може використовуватися як замінник справжнього продукту у співвідношенні 1:1. Для тих, хто потребує простішого обміну, Біблія про заміни їжі Девід Йоахім каже, що або ферментований тофу, або старий добрий соєвий соус можна використовувати як замінники 1:1. Нарешті, для тих, хто не потребує веганської або вегетаріанської альтернативи, шеф-кухар Найджелла Лоусон зазначає, що кілька крапель вустерського соусу спрацюють: ця популярна приправа насправді містить анчоуси і має дуже схожий смак до рибного соусу — тільки не перестарайтеся, оскільки вустерський соус також досить потужний.
Як зберігати рибний соус
Люди з Red Boat рекомендують охолоджувати відкриті пляшки та використовувати вміст протягом року для оптимальної свіжості. Тим не менш, вони згадують, що відкриті і невідкриті пляшки будуть добре зберігатися при кімнатній температурі, тому рибний соус, який зберігався в темній коморі, все ще безпечний для використання. Наша пропозиція: купіть дві пляшки рибного соусу (він же ароматичний соус) наступного разу, коли ви підете в магазин — покладіть відкриту в холодильник і нехай резервна пляшка висить у кухонній шафі.
Де купити рибний соус
Тепер, коли ви жадаєте спробувати рибний соус на власній кухні, вам, напевно, цікаво, де можна купити цей продукт. Хороші новини: рибний соус широко доступний у відділі приправ або азіатських продуктів у продуктових магазинах. Звичайно, ви також можете замовити пляшку Red Boat, яку надає шеф-кухар, доставити прямо до ваших дверей — і те саме стосується Фірмовий рибний соус кальмари , надійний варіант з нижчим цінником.
Як використовувати рибний соус
Хоча його різкий запах може змусити вас повірити в протилежне, пікантний смак умамі рибного соусу насправді досить добре поєднується з різними продуктами. Звичайно, ця приправа є основним підсилювачем смаку для різноманітних страв азіатської кухні, але її також можна використовувати в макаронних стравах (думайте: смажені томатні букатіні) або як маринад для м’яса, як показано в цьому рецепті для лемонграсс свинячі відбивні з якісобою без вуглеводів.
