Більшість американців вважають, що новий рік починається 1 січня. Але для багатьох азіатів і азіатських американців це не так. Місячний Новий рік, який найчастіше асоціюється в США з китайським Новим роком, починається 1 лютого 2022 року (що є роком Тигра в Китайський Зодіак , до речі). Місячний Новий рік, який також називають Святом весни на більшій частині материкового Китаю, починається в ніч першого молодика за місячно-сонячним календарем, який трохи коротший, ніж 365-денний сонячний рік. 16-денний фестивальний сезон відзначається великою кількістю китайської новорічної їжі, яку готують, подають і їдять символічним чином.
Усе починається з вечері возз'єднання, яка в основному є а велике сімейне свято де всі збираються, щоб разом провести час та поділитися своїми побажаннями здоров’я, щастя та благополуччя в наступному році. Це, мабуть, найпопулярніше свято, настільки, що незліченна кількість людей подорожує країною, щоб бути зі своїми сім’ями і святкувати. Якщо ви плануєте або відвідуєте тусовку, ось кілька традиційних Китайські страви насолодитися вечерею за місячним Новим роком.
РецептTin Eats 1. Китайська риба на пару з імбирним соусом-шалот
Цілу рибу (yú, 鱼) часто подають на пару (хоча її також можна відварити або тушкувати), через китайську віру, що вона принесе процвітання. Дуже важливо, щоб риба подавалася разом з нею голова і хвіст представляти як хороший початок, так і кінець; фактично половину риби зберігають, щоб з’їсти наступного дня, щоб забезпечити тривале майбутнє процвітання. Під час подачі голова риби повинна стояти перед поважними або літніми гостями, які повинні з’їсти рибу перш ніж інші за столом. Також вважається щасливим, коли люди, які стоять головою і хвостом, пиють разом під час їжі. Цей рецепт передбачає приготування ляща або окуна на пару в бамбуковій пароплаві, але карась, китайський короп і китайський сом є трьома іншими традиційними варіантами.
РецептTin Eats 2. Китайські пельмені
Легенда свідчить, що тим більше вареники (jiǎozi, 饺子) ви їсте під час свята Весни, тим більше грошей ви можете заробити в новому році. (Виклик прийнято.) Китайське слово для них означає обмін між старим і новим роком, оскільки це комбінація слів для обміну та опівночі. Вважається, що поїдання пельменів під час місячного Нового року відкриває нове і проганяє старе. Їхня форма (як у вонтонів) сформована за зразком китайського срібного злитка, валюти, яка використовується в імператорському Китаї. Вареники символізують багатство, тому подбайте про те, щоб у них було багато складок, оскільки вважається, що плоскі вареники нібито навпаки . Під час подачі розташуйте їх у рядки, а не по колу, щоб уявити рух вперед. Цей рецепт вимагає смажити пельмені, але сміливо дотримуйтеся традицій і готуйте їх на пару.
РецептTin Eats 3. Спринг-ролли
Ці портативні пристрої (chūnjuǎn, 春卷), особливо популярні в Східному Китаї на місячний Новий рік, символізують багатство і називаються спринг-ролами, тому що їх їдять під час Весняного свята. Кантонська страва, спринг-роли – це тип димсам, який зазвичай фарширують овочами або м’ясом і загортають у тонкі обгортки з тіста. Потім рулетики обсмажуються до золотистої скоринки. Це надихнуло щасливу китайську приказку про тонну золота, яку в розмовній мові вживають як побажання процвітання під час поїдання спринг-ролів, оскільки вони схожі на золоті злитки. Рулети за цим рецептом начинені свинячим фаршем, грибами, капустою та паростками квасолі.
Келвін Чан Вай Мін/Getty Images 4. Tāngyuán (солодкі рисові кульки)
Хоча вони популярні для китайського фестивалю ліхтарів наприкінці місячного Нового року, вони також часто користуються під час фестивалю весни в Південному Китаї. Завдяки своїй круглій цілісній формі та тому факту, що їх найчастіше подають на сімейних зборах, солодкі рисові кульки (tāngyuán, 汤圆) стали символом єдності та сімейної єдності. Рисові кульки – це в основному жувальні кульки, виготовлені з води та клейкого рисового борошна, які подають у фритюрі або в гарячому бульйоні чи сиропі. Їх можна фарширувати солоними або солодкими начинками, але популярні варіанти включають кунжутну пасту, пасту з червоної квасолі, подрібнений арахіс або варення.
I Heart Umami 5. Локшина довголіття
Якщо ви коли-небудь копалися в мисці ло-мейн, ви знаєте, як багато приховування може включати в себе локшину. Локшина довголіття (cháng shòu miàn, 长寿面) виводить це на зовсім інший рівень. У Північному Китаї ця локшина може мати довжину до двох футів (!!!) і її їдять для щастя і довгого життя. Легенда свідчить, що чим довша ваша локшина, тим довше ваше життя — просто не кусайте її і не ламайте, поки вона готується, або це означає, що життя обривається. Їх можна подавати смаженими або відвареними в бульйоні, разом з різними видами м’яса та добавками з різним значенням. Цей альтернативний рецепт, натхненний Сичуань (який використовує локшину ширатакі замість локшини довголіття, яку важко знайти) включає свинячий фарш, свіжий імбир, бок-чой і цибулю.
I Heart Umami 6. Курка на пару
Як і вся риба, ціла курка служить символом єдності та родини. Справжню курку, приготовану на пару (zhēng jī, 蒸鸡) подають цілком, включаючи голову і ноги, щоб ще більше стимулювати концепцію возз’єднання та відродження. (Для відома, годувальник у сім’ї повинен їсти курячі ніжки, оскільки вони можуть їм допомогти хапатися за багатство .) Коли курку готують під час свята весни, її традиційно спочатку пропонують предкам для благословення та захисту. Знайти цілу птицю (включаючи голову і ноги) для приготування на пару може бути складно, тому нам також подобається ідея замінити смажену курку. Ця китайська апельсинова курка, смажена на цитрусових, доповнена імбирно-цитрусовим соусом, розсолена в зірчастому анісі, свіжому імбирі та китайських червоних фініках.
I Heart Umami 7. Вегетаріанська смажанка
Свято весни – це історично час, коли всі овочі, що залишилися від зими, закінчуються, щоб посадити нові. Ця проста суміш продуктів, яку зазвичай називають сільськими вегетаріанськими смаженими стравами (tián yuán sù xiǎo chǎo, 田园素小炒), часто включає гриби (вважається, що сорт порія приносить удачу), китайські червоні фініки (він же ююб) і китайську капусту. з іншими символічними інгредієнтами, такими як пагони бамбука, які символізують довголіття та зростання; морські водорості для багатства та цибуля-порей, що звучить схоже на слово «довго й вічно» по-китайськи. Ця палео-китайська капуста включає савойську капусту, моркву, цибулю і кунжутне масло.
Я – блог про їжу 8. Гарячий горщик
Можливо, ви їли корейський джонгол або в’єтнамський lẩu, але гарячий горшок (huǒ guō, 火锅) спочатку був винайшли китайці . По суті, це кипляча каструля з бульоном або бульйоном, який подається з сирим м’ясом, овочами та іншим, що ви готуєте самі за столом. Зайве говорити, що це супер настроюється. Ви вибираєте бульйон, інгредієнти та гарячі соуси для занурення — все, що вам потрібно, щоб це зробити, — це невеликий конфорка та каструля (в ідеалі — розділена каструля, яка може вмістити кілька видів рідини одночасно). Кілька обов’язкових речей – це тонко нарізане реберце, свинячий черевце або черевце, креветки або риба, гриби, дайкон і корінь лотоса.
NorGal/Getty Images 9. Ніан Гао (новорічний торт)
Для підвищення зарплати, підвищення по службі або загальної удачі в новому році, не дивіться далі, ніж це частування рисового пирога (nián gāo, 年糕). Його назва має ту ж вимову, що й китайське слово, що означає високий або високий, тому його мета — покращити життя їдця. Хоча в різних регіонах Китаю існує незліченна кількість варіацій (вона існує вже тисячі років), рисові коржі, які їдять на місячний Новий рік на півдні, як правило, солодкі. Вони в основному виготовляються з липкого клейкого рису або солодкого рисового борошна, але можуть також включати каштани, мармелад, листя лотоса або насіння кунжуту. Деякі регіони Китаю смажать тісто або наповнюють тістечка пастою з червоної квасолі або пюре з мармеладу, в той час як інші готують тістечко на пару з червоною квасолею і мармеладом.
I Heart Umami 10. Креветки
Креветки (xiā, 虾) і омар шануються як символи удачі та удачі, тому вони є прекрасним доповненням до вашого місячного новорічного меню. Кантонське слово для креветок звучить як сміх (ха), тому з часом воно стало означати щастя. Не соромтеся подавати їх нарізаними листям салату, подрібненими у вигляді пельменів або цілком у такому виконанні китайських креветок Кунг Пао. Це 30-хвилинний рецепт із сушеним китайським червоним чилі, горошинами сичуаньського перцю, кешью та сичуаньською олією чилі.
Бетті Лю/Мій Шанхай11. Млинці з цибулі
Швидше за все, вам не знайомі млинці з зеленої цибулі (cōng yóu bǐng, 蔥油餅), смачна, жувальна, але хрустка бездріжджова страва, складена з фаршем і обсмажена в олії. На відміну від млинців, які ви їсте на сніданок, вони готуються з тіста, а не з тіста. Також називають млинцями з зеленою цибулею, вони зазвичай продаються як закуски вуличної їжі в таких місцях, як Шанхай і Тайвань; їх також зазвичай їдять на сніданок з яйцем. Ми рекомендуємо включити їх у своє меню на місячний Новий рік не тільки тому, що вони надзвичайно смачні та їх легко готувати з основних продуктів комори, але й тому, що цибуля є символом весни. Насправді, деякі сім'ї вішають а одиночний цибулю над їхніми вхідними дверима перед початком Нового року. Існує незліченна кількість варіантів млинців із зеленої цибулі, але наведений нижче рецепт створено за зразком шанхайської версії. За словами автора кулінарної книги Бетті Лю, секрет їхнього смаку — це ю су, або олійна паста, яка починається з олії зеленої цибулі. Ми візьмемо наш, облитий хрустким чилі, будь ласка.
Отримайте рецепт
Бетті Лю/Мій Шанхай12. Баклажани
На відміну від об’ємних баклажанів (qié zi, 茄син)ви звикли, китайські баклажани довгі і тонкі. Окрім того, що асоціюється зі словом ' надзвичайний », це також часто вважається а символ для урядовців Китаю, оскільки його ніжка підходить до фіолетової частини овочів, як капелюх, який може носити чиновник. Коли подається як a подарунок , баклажан уособлює бажання обдаровуваного отримати високу посаду на офіційній посаді. Його часто їдять у перший день китайського Нового року в хайнанці (мається на увазі з південнокитайської острівної провінції Хайнань) з часником. Але ми також любимо цей рецепт у шанхайському стилі для ліан бань ці цзи, або приправлених баклажанів на пару. Замочування його у воді з оцтом перед приготуванням на пару допомагає йому зберегти свій чудовий фіолетовий відтінок.
Отримайте рецепт
bonchan/Getty Images 13. Свинина
Свинина (zhūròu, 猪肉) є основним білком у більшій частині Китаю, і є набагато більше способів насолодитися ним, ніж у варениках. У північному Китаї його часто подають у подвійному приготуванні та нарізаному. У Пекіні більш популярні тушковані свинячі кульки в підливі. У Шанхаї поширені тушкована свиняча грудинка або запасні реберця, а в південному Китаї – свинина на пару або барбекю. У сільській місцевості Китаю забій свині на свято весни є популярною традицією і нагородою за рік наполегливої праці. У більш мегаполісах свинина є символом багатого, процвітаючого життя, багатства, сили та достатку благословення . Наш улюблений рецепт свинини на місячний Новий рік фрикадельки з голови лева , страва з Шанхаю з великими фрикадельками зі свинини з бок-чой «гривами». Леви символізують силу в китайській культурі, а фрикадельки означають єдність родини.
Рецепт жерстянки 14. Вонтони
Вважається, що приносять вонтони (wantan, 雲吞). багатство і скарб тим, хто їх їсть. Їх форма заснована на формі китайського срібного злитка, імперської грошової одиниці, яка використовувалася ще в третьому столітті до нашої ери. Подібно пельменям, складки в їх обгортках символізують багатство , тож не дивно, що вони однаково популярні й на китайський Новий рік. (Допомагає також те, що китайське слово вонтон схоже на слово, що означає «початок».) Традиційно вонтони варять у бульйоні або подають у супі, але ви також можете обсмажити їх, якщо хочете. Зробіть їм додаткову удачу, начинивши їх такими інгредієнтами, як свинина та креветки.
Юлія Науменко/Getty Images 15. Мандарини
The мандарин (chéng, 橙) є одним із найщасливіших фруктів у китайській традиції, але ви, ймовірно, також побачите апельсини , помело та інші цитрусові за столом. Його назва звучить схоже на китайські слова для удачі та успіху, тому їх часто подають наприкінці трапези або дарують родичам під час відвідин цілий рік. Але під час китайського Нового року вони всюди . Їх округлість і золотистий колір також означають повноту і багатство. Вважається, що чим більше їх ви з'їсте під час місячного Нового року, тим більше багатства вони принесуть, тому ви можете почати лущитися...
ПОВ'ЯЗАНІ: Елементи китайського зодіаку: як дізнатися, що таке ваше і що це означає
