У поєднанні з чашкою гарячої кави та кросвордом, вівсяні пластівці Це класичний вибір для сніданку — хм, тут є Ina Garten печатка затвердження — з поважної причини. Він поживний, ситний, простий у приготуванні (на ніч, навіть) і універсальний для завантаження . Але коли справа доходить до вибору вівса, який ви хочете їсти, ви стикаєтеся з чимало варіантів. Тут ми розбираємо різницю між вівсяними зернами та вівсяними зернами, щоб ви могли легко прогулятися по зернових.
Що таке овес?
Ви не можете говорити про типи вівса, не розуміючи, що таке овес. Весь овес, будь то різаний або катаний, є різновидом цільного зерна. Окремі зерна вівса — це їстівне насіння вівсяної трави, що складається із зародка (ембріон або внутрішня частина), ендосперму (крохмалистої, багатої білком частини, яка становить основну масу вівса) і висівок (тверді, волокнисте зовнішнє покриття). Перед будь-якою обробкою вівсяні ядра очищаються, неїстівне лушпиння видаляється, і вони перетворюються на крупу.
ПОВ'ЯЗАНІ: 31 ідея сніданку в дорозі для божевільного ранку
анакопа / Getty ImagesЩо таке сталевий овес?
Сталевий овес (іноді його називають ірландським вівсом або овесом із шпилькою) є найменш обробленою формою вівса. Їх роблять, беручи вівсяну крупу і розрізаючи її на дві або три менші частини за допомогою сталевого леза. Вони грубі, жувальні і їх можна підсмажити перед приготуванням для додаткового горіхового смаку.
Влад Никоненко/FOAP/Getty ImagesЩо таке овес?
Овес, відомий як старомодний овес, обробляється трохи більше, ніж овес зі сталі. Після лущення вівсяну крупу спочатку пропарюють, щоб висівки розм’якшити, потім розкочують у плоскі пластівці під важкими валиками і сушать до стійкості. Вони жувальніші, ніж овес швидкого приготування (наприклад, той, що продається в пакеті з яйцями динозаврів), але більш гладкий і кремовий, ніж овес, нарізаний сталевим зерном.
Яка різниця між сталевим різаним вівсом і катаним?
Хоча вони починаються як одне і те ж, овес нарізаний сталі та овес — це два дуже різні інгредієнти.
Харчування
TBH, сталевий різаний і катаний овес за поживністю майже ідентичні. Але оскільки вони менше обробляються і покривають зовнішні висівки, вівсяні зерна містять більше розчинних речовин волокна ніж овес.
Глікемічний індекс
Швидке оновлення: глікемічний індекс – це відносний рейтинг вуглеводів у їжі на основі того, як вони впливають на рівень цукру в крові. В 52 , сталевий різаний овес вважається низьким або середнім за глікемічним індексом, тоді як катаний овес має дещо вищий глікемічний індекс 59 . Різниця невелика, але вівсяна овес трохи менше підвищить рівень цукру в крові (важлива міркування для діабетиків).
Смак і текстура
Звісно, овес із сталі та катаний на смак майже однаковий, але їх текстура значно відрізняється. Коли вівсянка готується в каші, вона має густу вершкову текстуру вівсяної каші, з якою ви, напевно, знайомі. Сталевий овес є набагато більш жуючим, має зубчасту текстуру та менш кремоподібну консистенцію.
Час приготування
Коли вівсяну кашу приготувати на плиті, потрібно близько п’яти хвилин. Приготований таким же чином овес, нарізаний сталі, займає набагато більше часу — приблизно 30 хвилин.
Використання
Ми б не сказали, що нарізаний і катаний овес є взаємозамінними, але їх можна використовувати в подібних рецептах. Обидва чудові в якості вівсянки на ніч і запікання в печиво або батончики, але вівсяні вівсянки краще в мюслі, кекси, печиво та як розсипчасті начинки. (У будь-якому випадку порізаний на сталь овес був би неприємно зернистим.)
Який овес найкорисніший?
Ось інформація про харчову цінність для однієї 40-грамової порції вівса, нарізаного сталевим способом USDA :
- 150 калорій
- 5 г білка
- 27 г вуглеводів
- 5 г жиру
- 4 г клітковини (2 г розчинної)
- 7 г заліза
- 140 мг калію
Порівняйте це з інформацією про харчову цінність для однієї 40-грамової порції вівсянки, USDA :
- 150 калорій
- 5 г білка
- 27 г вуглеводів
- 5 г жиру
- 4 г клітковини (0,8 г розчинної)
- 6 г заліза
- 150 мг калію
TL; DR? Ні вівсяні зерна, ні овес не є більш здоровими, ніж інші — вони майже ідентичні за харчовою цінністю. Єдина помітна відмінність полягає в тому, що вівса, нарізаного сталі, трохи більше розчинної клітковини, що може збільшити повноту; може знизити рівень холестерину і контролювати рівень цукру в крові; і допомагає регулювати травлення, відповідно до Гарвардський Т.Х. Chan School of Public Health .
Альварес/Getty ImagesКористь вівса для здоров’я
Як ми вже говорили, овес є хорошим джерелом розчинної клітковини, яка дає відчуття задоволеності після сніданку. І що означає, що вони потенційно можуть допомогти в схудненні та контролювати рівень цукру та холестерину в крові. Вони є складними вуглеводами, тому вашому організму важче розщеплювати їх, і вони забезпечують тривалу енергію.
За буття на рослинній основі , вівсянка також має відносно високий вміст білка, що убереже вас від збою (або рейдерського нападу на шафу з закусками) об 11 ранку. цукор і жир.
Не кажучи вже про те, що технічно овес є не містить глютену зернові. (Просто прочитайте етикетки, щоб переконатися, що овес, який ви купуєте, не був оброблений разом з іншими інгредієнтами, що містять глютен.)
Що таке овес швидкого приготування?
Овес швидкого приготування, який часто називають швидким вівсом, є найбільш обробленим типом вівса — його готують, як катаний вівся, але розгортають ще тонше, щоб він готується блискавично (звідси назва). Готування вівса швидкого приготування займає близько хвилини-дві, але він майже не зберігає текстуру і набагато м’якший, ніж вівсяні вівсянки, нарізані сталевими і катаними.
Тим не менш, звичайний овес швидкого приготування — такий, який ви купуєте в каністрі — має той самий профіль поживності, що й овес, нарізаний сталевим і катаний. Вони штрафні сніданок вибір, якщо ви не проти кашки. Дело стає складним, коли починаєш говорити попередньо запаковані овес швидкого приготування, який зазвичай містить доданий цукор. (Вибачте, яйця динозаврів.)
Які види вівса їсти?
Оскільки вівсяні зерна і катаний овес мають майже однакові харчові властивості (обидва містять багато клітковини, низький вміст жиру, здоровий і ситний), ви повинні їсти той овес, який вам найбільше подобається. Якщо ви любите більш м’які, кремові вівсяні пластівці, виберіть вівсяні пластівці. Якщо ви віддаєте перевагу багато жувальної текстури та горіхового смаку, вибирайте сталевий виріз. Поки ви вибираєте начинки, які однаково поживні (наприклад, свіжі фрукти, грецький йогурт і горіхи), ви не помилитеся.
А який овес не можна їсти? Ми намагаємося уникати солодких пакетів швидкого приготування вівсяних пластівців на користь менш оброблених варіантів… але вони все одно містять більше клітковини, ніж, скажімо, тісто для сніданку.
ПОВ'ЯЗАНІ: Мигдальне масло проти арахісового масла: який варіант більш здоровий?
